{"id":4086,"date":"2019-06-04T01:20:39","date_gmt":"2019-06-03T23:20:39","guid":{"rendered":"http:\/\/robertopla.net\/blog\/?p=4086"},"modified":"2019-06-05T11:50:47","modified_gmt":"2019-06-05T09:50:47","slug":"perdices-a-la-vinagreta-de-pollo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/robertopla.net\/blog\/perdices-a-la-vinagreta-de-pollo.htm","title":{"rendered":"Perdices a la vinagreta de pollo"},"content":{"rendered":"

Cuando llega el buen tiempo apetecen m\u00e1s las comidas fr\u00edas. Estas semana pasada ha hecho calor de verano y Mercedes hizo un pollo en escabeche que sali\u00f3 delicioso. Compramos unas pechugas de pollo para hacer tambi\u00e9n \u00abPollo lento\u00bb<\/a>, algo que hab\u00edamos le\u00eddo en los comentarios de la cuenta de @boticariagarcia<\/a> en Instagram.
\nEl caso es que estamos sumidos en un caos de bricolaje y ordenar la casa despu\u00e9s de reformas y un traslado, y lo del pollo lento no lleg\u00f3 a perpetrarse, y algo hab\u00eda que hacer con el pollo, as\u00ed que todas las existencias fueron al escabeche<\/a>, que es algo sencillo de hacer (la receta de Zeditas<\/a> la poderis ver en su blog \u00abRezeditas\u00bb, <\/a>Las recetas de Zeditas). Como no podia ser de otra manera, el resultado fue fant\u00e1stico y abundante. No hay problema porque este guiso es algo que se conserva muy bien y a mi, de lo que me gusta, no me importa repetir.
\nAyer el planteamiento de la cena era, como otros d\u00edas algo fr\u00edo. Y hab\u00eda en la nevera unas perdices murcianas<\/a>, (tambi\u00e9n llamados cogollos de lechuga en el resto del mundo) y la idea inicial era hacer una ensalada con el pollo troceado como aderezo. Pero se me ocurri\u00f3 un invento que result\u00f3 exquisito. Tanto, que hoy lo he repetido, y entre la experiencia de un d\u00eda y el otro, creo que ya puedo compartir una receta. Y aqu\u00ed va:<\/p>\n

Receta de las \u00abPerdices a la vinagreta de pollo\u00bb<\/strong><\/p>\n

Lo primero se toma una perdiz por comensal, se parte en cuatro trozos que se ponen abarloados (esto es importante) en el plato.
\nA continuaci\u00f3n en un bote alto para triturarlo, o en el vaso de la Thermomi<\/a>x quien goce del popular robot de cocina, se pone:<\/p>\n

Carne de pollo en escabeche -con cuidado de que no lleve ning\u00fan trozo de hueso si el guiso los tuviera- acompa\u00f1ado de la zanahoria, la cebolla y jugo del propio escabeche al gusto.
\nUna cucharada de postre de mayonesa, una de mostaza y otra de aceite. La mayonesa puede sustituirse por yogur o a\u00f1adirse adem\u00e1s otra cucharada de yogur. Estos ingredientes b\u00e1sicos determinar\u00e1n la textura de la salsa y deben combinarse al gusto pero de forma que no quede demasiado l\u00edquida ni tan espesa que en lugar de extenderse sobre las perdices, quede a pegotones que haya que extender con una esp\u00e1tula. Como consejo dir\u00e9 que para corregir la fluidez, el l\u00edquido siempre es f\u00e1cil de a\u00f1adir, por lo que es mejor que inicialmente quede espesa que pasarse de liquida.<\/p>\n

Se sigue a\u00f1adiendo algunas variantes, que pueden ser pepinillos y opcionalmente zanahoria y cebolletas en vinagreta, seg\u00fan el gusto y los amantes del picante pueden a\u00f1adir una o m\u00e1s guindillas. Por \u00faltimo, a\u00f1adir unas aceitunas deshuesadas. Yo las he puesto gazpachas, pero creo que sirve casi cualquier tipo de aceituna, a condici\u00f3n de que se prescinda del hueso. Si son rellenas de anchoa tambi\u00e9n ser\u00e1n bienvenidas, pero habr\u00e1 que tenerlo en cuenta a la hora de a\u00f1adir la sal.<\/p>\n

Se tritura hasta que quede con la textura de una crema espesa pero fluida y si es necesario se rectifica de sal.<\/p>\n

Finalmente la salsa se pone sobre las perdices. El hecho de que se encuentren abarloadas retendr\u00e1 la salsa entre ellas, de ah\u00ed la importancia de la colocaci\u00f3n.
\nPor \u00faltimo el plato puede adornarse como he hecho yo con unas semillas variadas, pero tambi\u00e9n con variantes o aceitunas. Ayer bajo la salsa acompa\u00f1aban a las perdices unos deliciosos pepinillos agridulces. Se me ocurre que para el toque final se quedar\u00eda bien cebolla crujiente, o alguna hierba como cebollino, eneldo o hinojo, pero siempre descartando completamente el perejil.<\/p>\n

Esta noche se me ha ocurrido que algo de tocino entreverado o no, frito hasta estar crujiente ser\u00eda un adorno delicioso, pero ya no tenia ganas de sacar la sarten y freirlo, as\u00ed que lo dejo para una proxima ocasi\u00f3n, o podeis vosotros hacer la prueba y cont\u00e1rmelo.<\/p>\n

Que aproveche.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

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Exquisita receta del autor, que mezcla las perdices con el pollo bajo el exquisito influjo de una vinagreta. Cocina saludable. Sigue leyendo →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[76,465,143,466,464,463],"class_list":["post-4086","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-fugaces","tag-comida","tag-escabeche","tag-gastronomia","tag-perdices","tag-pollo","tag-receta"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/robertopla.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4086","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/robertopla.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/robertopla.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/robertopla.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/robertopla.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4086"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/robertopla.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4086\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4096,"href":"https:\/\/robertopla.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4086\/revisions\/4096"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/robertopla.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4086"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/robertopla.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4086"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/robertopla.net\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4086"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}