![\"Ingredientes\"](\"http:\/\/farm5.static.flickr.com\/4048\/4393617006_aa7ba73ba8.jpg\" "\\"Ingredientes\\"")
<\/a><\/p>\nYo no tengo una receta de salsa vinagreta, sino unos principios para confeccionarla, de forma que cada d\u00eda es diferente y original. Tratar\u00e9 de explicar estos principios para que dada cual elija su camino hacia el \u00e9xito.
\nEn primer lugar a la salsa vinagreta b\u00e1sica hay que a\u00f1adirle un ingrediente que le de textura cremosa espes\u00e1ndola. Mi espesante favorito es el yogur. Su punto \u00e1cido apoya la acci\u00f3n del vinagre. Tambi\u00e9n puede usarse queso fresco cremoso. En casa se usa siempre el que es cero por ciento en materia grasa, Desde luego puede usarse salsa mayonesa, pero en casa nos parece que las vinagretas hechas con mayonesa resultan algo pesadas y excesivamente grasientas.
\nA continuaci\u00f3n viene el apartado de los sabores. Se trata de darle a la vulgar salsa vinagreta su toque de alegr\u00eda, sofisticaci\u00f3n o exotismo, seg\u00fan sean nuestros deseos. El ingrediente m\u00e1s com\u00fan y casi omnipresente en todos mis preparados en este apartado es la mostaza. En casa se usan diversos tipos de mostaza, desde la salsa com\u00fan que venden en los supermercados para aderezar los perritos calientes y las hamburgesas a la mostaza francesa a la Anciene con su caracter\u00edstica textura granulosa, pasando por las mostazas al estrag\u00f3n, mostaza dulce, picante o la de Dijon.
\nA estas alturas cualquier lector avispado se habr\u00e1 dado cuenta de que no voy dando proporciones y cantidades, como suele ser habitual en las recetas. Esto es debido a que la vinagreta es una cuestion de equilibrio y por tanto yo voy echando los ingredientes seg\u00fan creo que son necesarios para conseguir el efecto final. Pero esto es algo que se adquiere con la pr\u00e1ctica, de forma que al final pondr\u00e9 algunos ejemplos de ‘formulas’ aunque hago ya aqu\u00ed la advertencia de que son solo ejemplos que hay que tomar como meras orientaciones.
\nIbamos con la salsa de mostaza. Que es prescindible, pero que a mi me gusta poner casi siempre. Hay que apuntar aqu\u00ed que la salsa suele tener un cuerpo y espesor diferente seg\u00fan el tipo por tanto colabora con el yogur o queso que hayamos echado y eso hay que tenerlo en cuenta.
\nAdem\u00e1s de la Mostaza podemos a\u00f1adir en el apartado de los sabores, especias de naturaleza muy diversa. Por ejemplo, con una mostaza de estragon podemos combinar estrag\u00f3n mismo o eneldo.
\nSi decidimos darle a la vinagreta un sabor suave hay que tener la prudencia de usar un aceite suave y con poco sabor, como el de maiz o girasol, si usamos especias mediterr\u00e1neas como el tomillo, romero o hierbas provenzales, podemos combinarlo tranquilamente con el aceite de oliva, y si vamos a darle sabores suaves como los frutos rojos o la menta, debemos procurar que el vinagre y la mostaza no maten el sabor de estos ingredientes.
\nPara los amantes de las emociones fuertes recomiendo experimentar con la salsa romesco como espesante, la cayena o las especias mexicanas, o quedarse en un toque ex\u00f3tico haciendo una vinagreta al Curry de Madr\u00e1s. El piment\u00f3n, el tomate y el ajo recomiendo usarlo con mucha prudencia y moderaci\u00f3n y personalmente puedo decir que muy pocas veces me ha dado buenos resultados.
\nAhora que ya hemos a\u00f1adido el sabor que va a dar personalidad a nuestra salsa hay que entrar en el apartado de las compensaciones. Tenemos que darle equilibrio a nuestra salsa y para ello hay que pensar en que hemos usado en ella. Siempre es una buena decisi\u00f3n a\u00f1adir algo dulce mata la parte m\u00e1s agresiva de la acidez del vinagre y convierte la salsa en m\u00e1s amable con el paladar. Recordar que echamos sal al principio y no queremos hacer un jarabe, sino una salsa para ensalada. Los edulcorantes pueden ser tambi\u00e9n muy variados. En casa casi no se usa el az\u00facar as\u00ed que normalmente lo que uso son unas gotas de edulcorante l\u00edquido o una pizca de aspartamo en polvo. Otras veces juego con los dos apartado anteriores y a\u00f1ado mermelada que me hace tambi\u00e9n de espesante y de saborizante y que puede ser el toque magistral en una vinagreta de c\u00edtricos, de manzana o de frutos rojos.
\nOtro elemento compensador presente en pr\u00e1cticamente todas mis vinagretas suele ser el agua. Permite que el sabor de la salsa sea m\u00e1s suave, pero sobre todo le da el grado de fluidez que deseamos comport\u00e1ndose de una forma neutral con los sabores.
\nCasi por \u00faltimo pero no menos importante es el color. Hay que pensar desde el principio en que color tendr\u00e1 nuestra salsa. Usando mostaza y un vinagre oscuro es muy probable que adquiera un color marronoso. No influir\u00e1 en su sabor y puede ser adecuado para un d\u00eda de diario, pero cuando queremos lucirnos el color es algo fundamental. Para ello hay que tener cuidado de usar ingredientes que combinen tambi\u00e9n para formar un color final adecuado sobre todo tener cuidad de no a\u00f1adir el ingrediente que convertir\u00e1 toda la salsa en un mejunje pardo. Solo si es necesario yo a\u00f1ado una pizca del colorante usado en las paellas o algo de piment\u00f3n, pero lo mejor es dejar que los propios ingredientes luzcan sus colores naturales.
\nY pr\u00e1cticamente podemos decir que tenemos ya preparada una salsa vinagreta especial. Solo queda experimentar. Para daros un punto de partida, os pondr\u00e9 a continuaci\u00f3n algunas f\u00f3rmulas que repito solo os deben servir de punto de partida para llegar a vuestras propias conclusiones.<\/p>\n
Salsa Vinagreta de Fresas<\/strong><\/p>\n 4 cucharadas de aceite de girasol Salsa vinagreta al Curry<\/strong><\/p>\n 3 cucharadas de aceite Salsa vinagreta de Estrag\u00f3n y Eneldo<\/strong><\/p>\n 3 cucharadas de aceite de girasol o maiz Las salsas vinagretas tienen una base que consiste en varias partes de aceite por una de vinagre a lo que se le a\u00f1ade sal y si se desea, pimienta. La proporci\u00f3n entre el aceite y el vinagre es variable y … Sigue leyendo
\n1 cucharada de aceite de oliva
\n2 cucharadas de vinagre de frambuesa
\n1 cucharada de mermelada de fresa
\nMedia cuchara de mostaza para perritos
\n2 fresas
\n2 cucharadas de agua
\nUna pizca de sal<\/p>\n
\n1 cucharada de vinagre de vino
\n1 cucharada de postre de yogur
\n1 cuchara de postre de mostaza a la Antigua
\n1 cuchara de postre de Curry de Madr\u00e1s
\nunas gotas de endulcorante o una pizca de azucar
\n3 cucharadas de agua
\nUna pizca de sal<\/p>\n
\n1 cucharada de vinagre al estrag\u00f3n
\n1 cucharada de postre de yogur
\n1 cuchara de postre de mostaza al eneldo o de mostaza dulce
\n1 cuchara de postre de eneldo
\nunas gotas de endulcorante o una pizca de azucar con cuidado de no pasarse de dulce
\n2 cucharadas de agua
\nUna pizca de sal<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"