Lo Marraco

Siguiendo con nuestro periplo gastronómico sin movernos de Figueras, este sábado habíamos encargado a Carmen, del bar ‘Aqui te espero’ una empanada de berberechos. Cuando llegamos la mujer estaba preocupada porque los berberechos deben andar escasos y habían encarecido la empanada. Os puedo asegurar que a pesar del encarecimiento la ‘dolorosa’ no hizo estragos y sin embargo la empanada supo a poco.

En cierta medida, el segundo plato le robó el protagonismo a la empanada. Carmen nos puso una «Carne o Caldeiro» y solo nos dijo que no era ni guisada, ni hervida ni asada ni a la plancha. Pocas pistas. Al final, es cierto que la carne no parecía hervida, a pesar de lo que dicen algunas recetas, porque no estaba acuosa o ‘ahogada’ como suelen parecer algunas carnes que se han empapado de agua.

Dedujimos que debía estar hecha al vapor, pero Carmen no quiso desvelarnos el misterio. En cualquier caso, estaba absolutamente exquisita. Parece mentira como unos simples trozos de carne con unas patatas pueden adquirir tal carácter de exquisitez. Mariona nos dijo que se podía hacer en la Olla a presión. No sé si lo ha encontrado en internet o en el manual de recetas de la olla a presión, una fuente de sabiduria culinaria práctica que merece un sitio al lado de los mejores tratados de cocina.

De postre renunciamos a la célebre tarta de Santiago en beneficio de la tarta de membrillo que le disputa el primer puesto entre los postres de la casa. Esta vez me dejé la cámara en casa y no hay foto, pero prometo ponerla cuando repitamos, porque la experiencia merece una segunda vuelta.

Por la tarde, copas y charla en casa. Y yo, mi siesta reglamentaria en la cama, que luego me duermo en el sofá y se meten conmigo.

Siguiendo nuestro particular programa gastronómico Figuerense, este sábado día 2, teníamos encargado un Vacío en el restaurante argentino del mismo nombre.

A pesar de la decoración lóbrega del local, en el mismo se sirve una carne excelente que Manuel, su propietario, hace sacrificar y corta al estilo argentino para hacer asados, matambres, chorizos y morcillas que requieren entusiasmo en el comensal y provocan rendida admiración de quien los prueba.

El vacio, es un corte de carne ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas y la cadera. Da nombre al restaurante y es la especialidad de Manuel, un excelente anfitrión que domina la gastronomía de su tierra.

Sentados a la mesa, la cosa empezó, como siempre, con un poco de matambre y unas empanadillas exquisitas.

A las ya excepcionalmente abundantes raciones de carne se añadió la deserción de dos comensales por lo que el asado preparado para seis tuvimos que atacarlo solo entre cuatro. Aunque siempre es posible regar con vinos argentinos, nosotros elegimos el de la casa, un vino extremeño que hizo perfectamente los honores.

Después de rendirnos ante el Vacio, hubo que probar el chorizo y la morcilla. Después de aquello tuvimos que recurrir al alcohol nacional –orujo– para empezar a digerir lo que habíamos comido.

Aunque la ocasión lo merecía, se nos olvidaron las cámaras pero podeis creerme si os dio que el espectáculo era magnífico y que realmente, si pasais por Figueres, no podeis dejar de visitar “El Vacio” en la calle Tapis para disfrutar de la cocina argentina.

Actualización 12/10/2007 : Hace un par de semanas intentamos volver al «Vacio» y nos llevamos la sorpresa de que se ha convertido en «La cueva Bolibiana». La semana pasada cenamos allí para probar y creo que no repetiremos la experiencia. No es cuestión de que la comida sea humilde -que lo es, y además baratísima- es que no está bien hecha, rezuma aceite y grasa y no siempre está a la temperatura adecuada para comérsela. En definitiva una experiencia completamente prescindible. Ni idea de donde se ha metido Manuel, que regentaba «El Vacio».

El viernes 1 de diciembre por la noche asistimos al concierto de Navidad que patrocina Endesa y que tuvo lugar en el nuevo auditorio de Girona a cargo de la Orquesta de Cámara del Ampurdán. (Orquesta de cambra de l’Empordà) y la Orquesta Filarmónica de Cataluña (Orquestra Filharmònica de Catalunya). La invitación me llegó hace unas semanas y pensé que a Mercedes le gustaría ir. Hacia un año y medio o más tiempo que no íbamos a un concierto y yo seguía sin ningunas ganas de repetir la experiencia.

La música no me gusta. La mayor parte del tiempo la percibo como un ruido molesto: no entiendo, ni distingo, ni tengo el más mínimo interés. Me parece muy bien y comprendo que haya quien disfrute de ella y le guste, pero a mi no me gusta. Supongo que es algo que está relacionado con mis cualidades y estas no pasan por el sentido musical ni tan siquiera cerca.

Si que oigo música en determinadas ocasiones, hay canciones que me gustan y a veces cuando voy conduciendo pongo algún CD con temas escogidos. Pero podría prescindir de ello, las canciones solo me gustan después de oírlas durante bastante tiempo y porque están asociadas con algo: un recuerdo, un pensamiento, una imagen. Y además me cuesta concentrarme en otra cosa mientras oigo música así que leer o trabajar con música de fondo me resulta desagradable porque me obliga a esforzarme más en prestar atención a lo que hago. El silencio es un componente fundamental de mi ambiente de trabajo ideal.

Por tanto asistir a un concierto y dedicarme solo a oír es una cosa que empieza siendo aburrida y acaba siendo incómoda, incluso violenta, pues después de un rato todos mis esfuerzos se centran en no dormirme y si no consigo evitarlo me despierto inmediatamente sobresaltado por el temor a soltar un sonoro ronquido. No me importaría acudir a un concierto si pudiera dormirme arrullado por las melodías de la orquesta, pero por alguna extraña razón esto se considera muy poco correcto.

Bueno, a Mercedes sí que le gusta mucho la música y ella se pega en mi compañía muchas palizas aeronáuticas a pesar de que los aviones no le interesan en absoluto así que cuando vi la invitación pensé: “a Mercedes le gustará ir”. Hacia suficiente tiempo desde el último concierto como para haber atenuado, que no olvidado, el recuerdo del mal rato.

El concierto sin embargo, de forma sorprendente, no me resultó desagradable, a pesar de diversos condicionantes negativos. El primero que los asientos eran estrechos e incómodos, muy poco propicios a la relajación. El segundo que la orquesta estaba dirigida por un personajillo bastante patético. Sin embargo las obras interpretadas se hicieron ligeras y amenas.

Del programa, las partituras más conocidas (me sonaban hasta a mi…) eran sin duda ‘El verano’ de las cuatro estaciones de Vivaldi y la obertura de las Bodas de Figaro y probablemente las que me parecieron mas pesadas fueron las dos obras interpretadas después de la finalización del programa sin que realmente el público las pidiera.

A continuación se sirvió una cena aperitivo de la que entre muchas exquisiteces hay que destacar el ‘Bufet calent d’arrós de surenys‘ confeccionada por el restaurante ‘El Ginjoler‘.